唐封演《封氏闻见记》卷六饮茶篇记载道：

“南方人喜欢喝茶，北方人起初并没有什么人喝茶，开元年间，泰山灵岩寺有个降魔师，在那里大力推行禅宗。降魔师要求随其学禅之人终日不睡，白天则坚守过午不食祖风，之所以能做到这两条，也都有赖于饮茶这一习惯。这样人人都怀揣茶具，走到哪里就在哪里煮茶喝。学禅者到处游走，各地之人看到后也都竞相仿效，喝茶就逐渐成为风俗习惯。茶道逐渐风行天下，就连王公贵族、朝廷官员都无一例外地染上了喝茶的习惯。无日无夜，上下喝茶成风，也就成为风俗。这股风最初始于中原，然后逐渐流行到北国塞外。”

由此可见，唐代的茶风，起于禅兴，成于禅盛，竞相效仿成风，因而才得以茶道大行。

按照具体年代考察，天宝年间开始有人喝茶，至德、大历年间，逐渐增多，到了德宗朝，茶便盛行于天下了。