煮熟的胡萝卜比生的胡萝卜更有营养价值。因为只有煮熟后，里面所含的β-胡萝卜素才能完全释放出来。

　　怎么挑选好的胡萝卜： 胡萝卜的品质要--以质细味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形状整齐，心柱小，肉厚，不糠，无裂口和病虫伤害的为佳。为了挑到味道更好的胡萝卜，要专挑那些中等大小的，长得笔直的，不要那些大个的，长得歪歪扭扭的，那些一般都是老的。挑那些亮橙色的，颜色越亮所含β-胡萝卜素越多。

　　储存方法：不要先用水洗净再储存，直接用胶袋包好放进冷藏柜可以放上十天。但是要记住储存之前要把头端绿色的叶子除去。